「トンロー食堂」・・酔多話

トンロー食堂では「伯方の塩」を使用しています。




「伯方の塩」は、「にがり（苦汁）」をほどよく残し、
海水中の成分を生かしてつくった風味のあるおいしいお塩です。
NaCl100％に近い塩のように「にがり」が極端に少ない塩の味は
塩からいだけで、反対に海水の成分そのままの塩や
「にがり」多すぎる塩は味も悪く、健康面からみても良くありません。
伯方の塩は日本の製塩史上、食用に優れていると言われていた
「流下式塩田塩」（昭和27年～47年まで瀬戸内海沿岸で製造していた
製法の塩）をお手本としてつくられ始めました。
（伯方の塩公式ＨＰ）より引用
  

鳥の手羽中をコチュジャンベースのソースで煮て、
ビールや焼酎に合うピリ辛風に仕上げました。
手羽の旨みとコチュジャンの辛さがマッチしたところに、
ネギ油と生姜を使うことでしつこさを抑えているので、
自然にどんどん焼酎がすすみます。


週に１～２回、おすすめメニューに入れています。  

最近、バンコクや日本の一部地方のラーメン店では、
豚ばら肉を巻いて煮たチャーシューが主流となっていますが、
このばらチャーシューは簡単に作れる反面、全体的に脂分が多く、
メタボの問題や食べた時の脂のくどさ等が気になるところです。


ヘルシーで豚の旨みのあるチャーシューを食べていただきたい・・


トンロー食堂では上質の豚ヒレ肉のチャーシューを提供しています。
高級部位であるこの豚ヒレ肉は、脂分が少ないのに肉質が柔らかく、
また旨みが多く味がしっかりしているのが特徴です。


このヒレチャーシューと葱を特製のピリ辛ダレであわせたのが、
トンロー食堂の「ネギチャーシュー」です。
ビールや焼酎との相性が良くお客さんに人気です。


【豚ヒレチャーシューができるまで】


ヒレ肉は柔らかい為煮崩さないよう注意



８５～９０度をイメージしながら２時間半煮込みます。


特製のタレに４時間漬けた後、１日寝かせて完成！




豚ヒレ肉のネギチャーシュー、是非一度お試しを・・・




生食用玉子（地鶏卵）入荷しました！！  

横浜・帷子川おでん屋台をタイで再現！！




昆布出汁に追いがつおをした昔ながらの関東風おでんです。
昔から横浜のサラリーマン・オヤジ世代にこよなく愛された、
西口「帷子川おでん屋台」の味をイメージして作りました。
私自身、この横浜帷子川おでんのファンの一人であり、
西口まで足を運んでは燗酒とともにこのおでんを楽しみました。
出汁が黒いなどの何か特徴があるおでんではないのですが、
煮しまった玉子と大根をつつきながら飲む酒は最高です！！


トンロー食堂では一番出汁と前日の出汁をこしたものを合わせ、
毎日開店からアツアツの状態でおでんを用意していますので、
ご注文後お待たせしないメニューとしてもこのおでんが人気です。


またおでんに欠かせない和がらしは、
良質のものを日本より取り寄せている他、
出汁に化学調味料を一切使用していない為、
どなたにも安心してお召し上がりいただけます。

  

タイナイズされていない、ダシの素の味がしない・・・
日本の素朴な味をお客さんに食べていただきたく、
日本にある昔ながらの「肉じゃが」を煮ました。

バンコクに限らず居酒屋店の肉じゃがというと、
多くの品目を毎日提供しなければならない都合から、
パック入り業務用レトルト品の使用が多いのですが、
トンロー食堂では化学調味料・添加物を一切使用しない、
昔ながらの肉じゃがを提供しています。

冷凍せずにその都度仕込をし炊いている都合から、
当面は煮魚・いか大根、その他煮込み料理と交互に、
週２回程度、おすすめメニューに入れていく予定。

  

明日(１１月２７日)より鍋始めます・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※参考画像

「タイでも気軽に鍋を楽しみたい！」という常連さんのご要望にお答えして、
日本の土鍋を使用した２種類の鍋を用意することにした。



海老・白身魚・蛤などの海鮮と鶏・野菜の「寄せ鍋」

鶏がらを煮込んだ特製白湯スープ仕立ての「特製鳥鍋」



いずれも１人前から提供、お気軽にご利用いただきたい。





１２月１日追記：

鳥鍋は１２月５日頃からの提供となります。  

最近、仕事が忙しく疲れ気味というお客さんには、
是非、「シシャモのマリネ」を試していただきたい。
酢には体内の血液をサラサラにして動脈硬化を予防したり、
疲労成分「乳酸」を分解するなど、疲労回復にも効果がある。
酒のつまみとして、サラダ感覚で食べることができるので、
自然に酢酸・クエン酸・野菜のビタミン類を摂取することができる。


酒と永く付き合う上での一番の秘訣は、
何と言っても自身の体が健康であること・・・
健康志向の一品を合わせて注文され、
明日の仕事も乗り切っていただきたい。

  

常連のお客さんからのリクエストもあり、沖縄から「豆腐よう」を取り寄せている。


「豆腐よう」とは、琉球王朝時代中国から伝わった「乳腐」を原点とし、
島豆腐を米麹と泡盛で数ヶ月間発酵させた、沖縄の宮廷料理のひつである。
まるでチーズと練りウニを合わせたような風味と、ほのかな泡盛の香り・・・
まったりとしたコクがあり舌触りなめらかなその食感は、
琉球泡盛に限らず、他の本格焼酎との相性も抜群に良く、
焼酎を飲みながら、箸や楊子で少量そいでいただくのが一般的。


「瑞泉古酒」「九耀」「黒七夕」などのアテとして楽しみたい一品。