「トンロー食堂」・・酔多話

お酒のつまみの定番、焼さつま揚げ・・・
余計なものを一切使用せず、白身のすり身・豆腐・
山芋・人参・牛蒡・枝豆・砂糖・塩のみで作りました。
炭火の焼台でさっと炙り、生姜とネギをそえ、
お醤油をかけていただきます。

ビールや酒のつまみに最高です。






※週１～２回、オススメメニューとして提供中
  

旬の穴子を薄めの衣で天ぷらにしてみた。
天つゆよりカレー塩の方が、焼酎との相性がいいと考え、
ラオスの岩塩を使用したオリジナルのカレー塩を添えた。
岩塩については、タイ産のものに汚水の問題が指摘されている為、
上質で旨み成分が豊富なものをラオスより調達し使用している。


日本の夏が偲ばれる一品。  

鶏ささみ肉を半分に開いたもので、野菜とチーズを巻きフライにした一品。
淡白なささみ肉に、チーズのトロ～リ感がマッチしてとても美味しい・・・


「チーズ射込み系フライ」を作る場合、衣付けが甘いとパンクしてしまい、
鶏や野菜の旨みとともに、チーズも外に出てしまい失敗作となる。
揚げ物の衣付けの要領・配合などは、各店様々であると思うが、
今回は「特製コロッケ」と同じ配合の衣液に通し、パン粉をつけてみた。
そして、ひとつずつ壊さないように慎重に揚げていく・・

約7～8分で中まで火が通り、美味しい「ささみチーズ揚げ」の完成。
熱々でチーズが溶けている状態で食べていただきたい。
  

以前からの常連さんのリクエストに答えて、
本日より、昔懐かしいコロッケを提供することにした。
ビストロ風ではなく、あくまで下町・大衆酒場の味。
以前メニューにあったものよりも大きく、
衣は若干硬め、ウスター系のソースがよく馴染む感じで、
おかずというよりも酒によく合いそうな一品。


千切りキャベツを添えて、一人前８５バーツ・・・


追記）　6月27日に再改良　　28日より、2個95バーツで提供